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澳门豆捞——“天龙九部”战略分享

2017-06-16 18:07 6人次浏览 来源:未知 作者:品牌中心
我要分享:
赢利模式学员澳门豆捞盛笑华
盛笑华第一次参加赢利模式李践老师的合影
 
10月20日,也就是254期赢利模式第二天,这是盛笑华2个月内第3次来到行动教育的课程现场。这次,她不仅是为了复训学习,还为同窗企业家们带来了赢利模式课程的落地经验,以及心意满满的100张澳门豆捞“老客户感恩卡”。
澳门豆捞赢利模式学员感恩卡
澳门豆捞“老客户感恩卡”——礼轻情意重
 
作为澳门豆捞集团总经理,盛笑华伴随澳门豆捞走过了14个年头。见证了澳门豆捞从蹒跚学步的婴儿,成长为如今的青葱少年。
 
一路走来,从不到10家门店,经营到现在的300多家,也曾到过最高峰400多家门店。然而近年来,餐饮行业的发展也遭遇了较多的困难,曾经“唯一就是第一”时代的豆捞已不复存在,无技术门槛的火锅餐饮遭遇市场同质化竞争,面临盈利能力下降,原材料成本、人工成本持续走高等突出压力。
 
澳门豆捞
赢利模式客户澳门豆捞
澳门豆捞的宗旨——为家人做健康火锅
 
成长中难免遇到挫折和失意,有成功基因的人永远不会等待机会,而是创造机会。8月28日,盛笑华带着问题来到了上海《赢利模式6.0》现场。听完李践老师3天2夜“天龙九部”的落地战略干货,盛笑华对整个集团的发展战略和改进计划有了清晰的轮廓。
 
回去之后,盛笑华基于天龙九部中的9大模块,很快重新制定了集团的发展战略规划。并在10月12日,召开了全国店长会议,从战略设计,到产品战略、人才战略、用户战略、竞争战略、赢利目标、绩效机制、市场营销、财务杠杆,让每一位店长明确集团新的发展战略。
 
 
下文是盛笑华现场分享的“澳门豆捞发展战略规划”内容:
 
一、战略设计
 
三大法则
 
第一法则:定标
现在:中国中高端海鲜火锅领军企业
十年后:成为中国中高端海鲜火锅第一品牌
百年后:成为全世界中高端海鲜火锅第一品牌
 
趋势法则:定位
世界标杆:东来顺火锅
国内竞争对手:海底捞、小肥羊
国家战略:中国杭州成功举办G20峰会,市场经济利好因素,餐饮行业发展新契机。
 
差异化法则:定向
1.对手:海底捞、小肥羊
海鲜种类少,传统锅底多用老油。菜品原料多数为国产。
2.用户:用户追求养生健康美食并有高档海鲜供应质量参差不齐,真金难买好货。
3.核心优势1:中国烹饪协会颁发的中国绿色餐饮企业,全产业链发展模式,质量全程可控。
 核心优势2:经营全世界各地深海海鲜,统一采购标准确保海鲜质量。
 
三大思维
 
数据思维:三大报表,一眼看穿,透过数据看本质;
用户思维:先用户,后产品;先市场,后生产;一箭穿心!
利润思维:造血功能,一针见血!
 
 
二、产品战略
 
四眼看天下
1.看产品:高利润率、高收入
2.看用户:高端用户、重复消费率高。
3.看对手:对手的菜品与用户的健康养生需求的不合。
4.看趋势:G20峰会成功召开;各行业发展迎来新奇迹,餐饮业消费需求增大。
 
四大黄金价值
1.名字:澳门豆捞——中国第一个以地名为品牌的企业。
2.产品:拥有杭州澳门豆捞食品有限公司,保证食材独特性,唯一性;拥有11万平方米食品生产配送基地,令客户健康放心。
3.买点:秉承澳门火锅之精华,将全世界各地的深海海鲜融入一脉相承的古老秘方特色汤底中,加上现代技术的科学配置,造就了具有都市风情特色的至尊火锅文化。
4.服务:澳门豆捞人价值观第一位——客户满意。
 
 
三、人才战略——从1-1000
 
澳门豆捞商学院
1.课程 四点一线:战略、业绩、能力、问题
2.老师 董事长任名誉校长,抓战略,抓产品质量;总经理任校长,抓思想,抓业务,抓服务;
3.管理 建立一套“学习和晋升的机制”;设置“专职学习官”;培养“校长型”企业家
4.模式 高层走出去,中层请进来,基层培训日常化。
 
四、用户战略(二八法则)
 
1.定位 选对鱼塘——用差异化定位高端品质,锁定高端客户,实现高利润,高收入的核心优势。
 
2.分类 钓对鱼——将企业客户按照ABCD分类管理,先定位后定向;集中资源及经理开发“大客户”,锁定“大鲸鱼”。
 
五、竞争战略——降价必死
 
差异化战略锁定高端,拓展品牌,提升服务
差异化——定位聚焦、受众聚焦、形象聚焦、产品聚焦、市场聚焦、宣传聚焦、服务聚焦
 
六、盈利目标
 
1.方向
 卫星导航;年度预算管理:老数据+新增数据=新目标
 
2.路径
  产品:尖刀产品(40%)、组合产品(60%)
  客户:大(40%)、老(40%)、新(20%)
  团队:新团队+老团队
 
3.步骤
动员大会,由上而下
 目标细分:奋斗目标,保底目标
 
4.天罗地网
 按年月周日织天罗,按千斤重担万人挑、人人头上有指标布地网
 
七、绩效机制
 
1.目标
员工收入和利润挂钩,人人都是CEO,人人一张损溢表;
 
2.方法
传:传承培养;
帮:领导支持;
带:老带新,师带徒;
 
3.检查
检察力=执行力;
从上而下,层层检查;
总经理按周检查营运督导、部门经理;
部门经理按日检查员工;
 
4.赏罚
建立奖惩分明的邀请机制,奖的心花怒放,罚的胆战心惊。
 
八、市场营销
 
1.产品:1米宽,1000米深,专注中高端海鲜火锅品牌,打造差异化竞争力;
2.定价:定价定天下(定标、定位、定客、定品);成立价格委员会;价值领先锁高端。
3.互联网+:是国家宏观政策及外部环境的趋势,利用互联网提高企业利润;
4.平台战略:互联网+平台打造终极武器,实现利润倍增。
 
九、财务杠杆
1.现金流:把握企业命脉,通过谨防现金流断裂杀手,财务专业化,保证企业政策运行。
2.大成本:按照管理层级,严格控制各类成本。
3.资本的力量:大产业需要大资金,打造企业资本市场基因,逐渐进入资本市场,将企业做成事业。