北美刘一手火锅：创业是一群人的冒险精神，而不是一个人的英雄主义-行动商学院

北美刘一手火锅：创业是一群人的冒险精神，而不是一个人的英雄主义

作者：唐钰

2021-04-26 08:48:35

1526

从街边一个百十来平的街边小店，到拥有超千家分店的火锅传奇，重庆刘一手火锅只用了二十年的时间。不仅着眼国内市场，刘一手更是放眼全球，将美味带到美国、加拿大、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、老挝等多个国家和地区，打造了享誉中外的火锅巨头，用正宗的重庆味道征服全球餮客的胃与心！

在刘一手的庞大团队中，有这样一批身在北美的年青人，他们带着对中华传统美食的热爱，为刘一手开辟了旧金山、纽约、西雅图、温哥华、多伦多等城市二十余家门店，吸引了周杰伦、那英、岳云鹏、萧敬腾等一众明星的光顾，让中国品质火锅在北美遍地开花。

今天，让我们走进这些身在他乡、心系祖国的年青人，一同感受他们火锅创业路上的苦辣酸甜……

冉晓晗，【行动商学院】学员

北美刘一手管理公司创始人、CEO

加入“刘一手”，创造“刘一手”

行动商学院董事长李践老师曾提到这样一件难忘的事——去加拿大看望留学的孩子们，七天里有三天都去了刘一手火锅店吃饭。他说：

20年前我去国外，要吃到中餐很难，如果想吃火锅那就是做梦。现在我们都梦想成真了。

在火锅店，虽然外面的天气很冷。但我们全家的心里很暖。我看到了孩子们身上中华文化的烙印，体会到了阖家团圆的幸福感。

刘一手它不仅是火锅，它是世界了解中国的窗口，是中华文化的传承，是家庭爱的港湾！

让李践老师记忆犹新的那家刘一手火锅，是由北美刘一手管理公司运营的。从零起步，北美刘一手让中国舌尖的温度传遍北美各地。这是一场关于青春、关于奋斗、关于友爱、关于创造的故事……

当我采访北美刘一手创始人及CEO冉晓晗时，她反复强调：“我们之所以能有现在的成绩，我认为第一是因为刘一手火锅，第二是因为北美团队，我个人真的就只是其中的一员而已。”

她认为北美刘一手最精彩的地方，是有一批85后90后的高学历年青人，带着创业的激情与对未来的向往来到刘一手这个平台，团结在一起把梦做大，并一步一步实现梦想。

这批年青人，65%以上都是硕士学历，有从复旦毕业，到北美留学的，也有在欧洲留学后，到北美深造的，有学电力的、有学设计的……百花齐放。可能正因为有这多元的背景，他们聚在一起，总能将餐饮玩出花样。

北美刘一手管理团队合影

第一个“加入”刘一手北美团队的，便是北美刘一手管理公司的创始人冉晓晗。2010年，她移民加拿大。2014年，好友刘梅——刘一手火锅的创始人找到她，希望她帮忙开拓刘一手的北美市场。

“一开始是帮忙做第一家店，后来做到第二家的时候，发现刘一手品牌不错、产品不错、开辟市场的时间节点也不错，属于较早出海的那一拨。再加上我很信任刘梅兄妹俩的人品，于是就决定把北美刘一手拓展起来。”冉晓晗说。

在开拓市场的过程中，她从语言障碍的圈套中吸取教训，也根据文化、机制的差异“入乡随俗”地调整手段方法。数年下来，她感触最深的就是企业发展要“找对人”。“对的人”可遇不可求，但北美刘一手并没有因此而降低选择队友的标准。

刘一手提供管理系统全方位培训，店长负责店面的日常管理运营，一家门店不仅是一个餐厅，更是一家市值上千万的公司。

筛选每家店的合伙人时，除去学历、能力等硬指标外，冉晓晗也看重情商、逆商等软实力。

在美国开的第一家门店——刘一手火锅旧金山店的店长，就是其中的典型代表：

“硅谷是高端人才聚集地，去打工的人力资源非常短缺。我们那家店开业以后，供应商和合作伙伴都会给我打电话，说你们太厉害了，你们家从来不缺员工！”冉晓晗说。

不缺员工，是源于北美刘一手“每天感动十个客人，不如每天感动一个员工”的企业文化，更是依赖能将这种文化落实到位的包容且富有人格魅力的店总。

北美刘一手年青人的活力聚会

在北美刘一手，一群脾性相投的年青人聚集起来，共同沉淀、成长。他们在这个平台上玩出了花样：不仅将刘一手火锅在北美经营得风生水起，还借此平台孵化新的项目。

北美刘一手开放包容的文化吸引了一众热情澎湃的青年，而这些青年又带给北美刘一手新的活力。他们加入了北美刘一手，也创造了北美刘一手。

在灾难的“大考”前，先保障好员工

2020年，新冠疫情在北美全面爆发。这对北美刘一手火锅来说，是一次巨大的冲击。

但冉晓晗冷静地说：“一个大的灾难也是一次大的考验。这次大的考验也很公平，它对所有人一视同仁。既然是一次公平的大考，我们就好好做足准备去迎接它。”

北美刘一手做好准备迎接挑战

在新冠与暴乱齐发的这次“大考”中，北美刘一手赢得了通关第一步——心态。刘一手波士顿分店还一度上了热搜：分店的店总，一位92年的女孩，在几辆装甲车停在店前时，非常淡定地与士兵拍照并请他们吃饭。

北美刘一手的凝聚力也在此时发挥了效用：比如在多伦多的门店，很多兼职的小时工三不五时跑回店里无偿帮忙，问他们为什么，他们说大家聚一聚、待一待，便能身在异乡也体会家的温暖。

疫情期间员工合影

患难见真情。这种真心也是互相的。北美刘一手第一时间下达原则：不计成本，保证员工的安全。

“这个时候安全肯定是头等大事。首先就是保证所有员工的健康安全，只要能够保证员工的安全，该买的东西、该有的流程就有必须要有不能有任何疏漏。如果你的员工你都不能保证他安全，你怎么能够保证就餐客户的安全呢？”冉晓晗说。

为了这份沉甸甸的安全承诺，北美刘一手不计成本地做了全方位的安全保障工作。在口罩非常紧缺的时候，北美刘一手花高价从国内进货，确保每个员工都有口罩拿回家用。

北美刘一手将安全放在第一位

不仅保障员工生命安全，也要保障员工切身利益。为了让员工不少拿一分钱，北美刘一手所有高管都只拿一半工资，行胜于言，他们真的做到了“感动员工”。

北美刘一手的付出，员工看在眼里记在心上。疫情开始至今，员工流失率不超过5%。

有人情味，也有凝聚力，这样的企业，这样的平台，谁不愿意留下来一起奋斗呢？

按下慢进键，是为了更好地起跑

在北美刘一手看来，这场大考是上帝帮他们按下的慢进键。

在大考之前，他们忙着扩张，每年都有四五家新店开业。在大考来临之时，他们便着眼于两件事——基建与创新。

“第一个对我们来说很重要的就是基建。门店不停地增加、区域不断地扩大，管理规模也在不断地放大，但我们的基础建设并没有完全到位。”冉晓晗说，“2020年，我们着重建设了‘三个流’——产品流、资金流和信息流。这三点的核心很简单，就是降本增效。”

第一，产品流

餐饮其实是“前店后厂”，而门道最多的地方在“后厂”。作为连锁企业，只有将“后厂”的各个环节不断标准化，才能保证“前店”客人享用的美食口感。早在2017年，北美刘一手就投资建设了自己的底料加工厂，而如今，他们想要做更标准化的产品管控与供应链管控。

北美刘一手加工工厂设备照

他们建立了北美第一家中餐厅中央厨房，并打通了加拿大东西两岸的物流配送，这在很大程度上保证了北美每家门店风味的一致性。

第二，资金流

从采购、中央厨房、加工厂、仓库仓储、物流配送、到店面，简简单单一顿火锅，背后所需的产业链却很长。如何保证资金快速回笼，是北美刘一手关注的关键点。

疫情期间，北美刘一手重新搭建财务系统，冉晓晗说：“我们整个财务系统脱胎换骨，现在基本能实现各个环节财务的强管控，资金利用也更加高效，也因此提升了经营利润。”

第三，信息流

北美刘一手更新了一批信息系统的供应商，更新了ERP系统（企业资源计划系统）、餐厅收银系统、仓储物流系统等等，全面打造北美刘一手信息化平台。为未来更快速、高效的发展奠定坚实基础。

“我们还做了新零售的创新，开了两家线下店和一个线上商城，合作了一家本地的牛肉屠宰场，定下‘从农场到餐桌，把餐厅带回家’的理念，专卖火锅相关的生鲜及预制品，保证产品的新鲜度和高性价比。”冉晓晗说。

新零售“一手鲜生”线下店

在北美刘一手这次降本增效和创新的企业改革中，行动商学院也发挥了助力作用：冉晓晗在刘一手火锅创始人刘梅的引荐下来到行动商学院的课堂学习，其实效的企业管理理念和方法给了冉晓晗不小的启发——

首先，明确了定价的重要性，并重整定价系统。

“听课之后，我自己触动特别大的，我们明确了把价格算清楚很重要，要真的把成本控制在里面，所以重新梳理了价格体系。”她说。“我们的中央厨房和加工厂、我们后来做的新零售、如果说我上课的话，定价部分我们都不会卡的那么紧。现在我完全亲手在抓定价系统，我们的新零售模块可以这么快就营收平衡，和定价也有密不可分的关系。”