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完善五项管理,周末目标100%达成

作者:行动商学院
2020-09-17 07:57:17 1710

    管理一定要提升效率,才能实现企业的持续增长。

    现实情况却是:员工行动力低,设置的目标往往都不能达成,企业的效率十分低下。在参加《在线EMBA》的学习前,庄莉丽一直被目标达成率困扰,只能眼看着年初制定的目标渐行渐远。

    如今,她用达成目标这条主线串起五项管理,围绕目标、心态、时间、学习和习惯等五个管理方向,形成了管理的闭环,日达标率提升40%,周末目标100%达成。

    江南小菜创始人

    庄莉丽

    《在线EMBA》第一期学员

    完善五项管理,周末目标100%达成

    企业背景

    针对餐饮酒店业待客餐位有限的状况下如何做业绩增长,达成目标的问题一直困扰着她,年年定目标,但是达成高阶目标还是有困难。

    早在2017年底,她就开始制定年度目标,并将年度目标分解到月,但是完成情况不太理想。2018年底,她制定了2019年的目标,并召开了领取指标大会,让店长、前厅经理和厨师长领取指标。

    她把2019年的目标分成了三个等级,第一个等级为基础目标,略高于上年业绩,保守增长5%;第二个目标为成长目标,增长率为8%;第三个目标为理想目标,增长率13%

    领取指标后,她们对目标进行了月度分解,梳理了营销策略,整理了一批潜在客户,推出了一系列营销活动。但在今年7月召开的年中业绩分析会上,管理层却发现达到基础目标没问题,离成长目标距离很大,离理想目标就更遥远了。

    落实五个管理动作,达标率大大提升

    为了寻找解决的办法,庄莉丽成为行动商学院的第一批学员,在今年3月份就参加了《在线EMBA》的学习。她边学边思考,最重要的是改进落地,收获颇丰。

    以下内容整理自庄莉丽自述:

    在学习《前置管理》时,我向李仙老师提过问,要不要降低目标,李老师给出的建议是坚决不能降目标,不是目标的问题,而是管理的出错。所以,围绕五项管理,我做了以下几个改进的措施。

    1、目标分解。

    针对今年年度目标差额部分进行分析:基础指标、成长指标、完美指标。完成必达指标没问题,通过努力可达成成长指标,完成完美指标有难度。

    我们便将达成成长指标的差额部分分解到101112月中,对每个月的指标再进行分解到周,对周指标分解到日,对日指标分解到中晚餐,对晚餐指标分解到各个区域(3个楼层)。

    根据预定和预计每一周制定的指标是不一样的,有宴席会定的高一些,周一至周四的日目标相对低一点,周五至周日定高一些,便于冲刺完成一周的目标。科学的分解目标更利于全员围绕目标展开工作做到达标,增加信心。

    通过这样的细化,我们发现目标变小了,数字清晰了,达成度提高了。日目标达标率由开始的40-60%提升至86%以上,周末达标率100%完成,且超额完成带动周目标达成。

    2、士气管理。

    餐饮业每天都有早晚例会,结合课程所学,我们例会中加入了学习金句江南小菜的45条理念,员工轮流带读,训练、练、练成习惯,人生不如意事十之八九,通过带读,士气有非常显著改善。

    3、达标路径。

    之前的达标路径只局限于管理层,现在我们将日目标细分到每位员工,为每位员工规划达成路径。

    如设立特色菜品、酒水、充值PK,抓住两会一表围绕关键目标数字,中、晚餐前会议必有指标,各楼层领取数字填入表格,张贴在传菜口和收银台。菜品完成情况由厨房总划单负责餐中反馈,酒水、饮料、充值完成情况由吧台负责人在餐中及时反馈,让收银和划单员充当各楼层的眼,随时通报未达标情况。

    通过这样的动态反馈,让各楼层服务员在二次促销上有明确的目标导向,提高目标达成的概率。

    4、最小单位改善。

    这一步骤,主要集中在完善企业的内部学习制度。

    管理层每周不少于2小时的学习岗位相关的视频和书,前厅围绕达标点菜话术、服务细节的培训,后厨围绕菜品研发创新和菜单结构的学习,将学习计划和学习改进方案纳入内部三效定格(定时、定量、定责)执行力考核表中,责任到人、到点、到位。

    如李仙老师所说,相信学习是最赚钱的投资。

    致所有同学的话

    半年的线上学习,收获最大的是培养了学习的习惯。养成了每周三固定听课,周末制定落实方案。每周的落地方案,逐步落实,天天改善一点点,让我感受到员工在一天天进步,团队在一天天成长,企业在一天天强大。

    行动商学院中的课程,很多方法和工具拿来就能落地,落地就能见效果。比如,我们对现有员工进行九宫格规划,按德才风险系数进行分类盘点;学了李践老师《战略决策法》后我们对战略进行规划,已经在合肥筹备了一家门窗厂;学习了熊启明老师的人才培养计划后,我们为新进员工举行了拜师仪式。这一系列的改进措施,让我们收获颇多。

    学习是最赚钱的投资,唯一不变的就是坚持学习,每天进步一点点,相信一天更比一天好。

    企业简介

    游慢城旌德,品江南小菜

    江南小菜酒店创办于2012,坐落于安徽黄山东麓、享有国际慢城之称的旌德。

    旌德县城常驻人口3万,是全国第六家被联合国慢城委员会授牌的国际慢城。酒店位于徽水河畔,慢城绿道旁,经营面积900平米,分三层共260个餐位。酒店为古徽派风格,专注经营本土徽菜,以臭鳜鱼、土鸭煲、粉蒸肉、铁板葛粉等著称。

    坚持品质为王、服务至上、客户满意的经营理念,致力于打造成为本地极具代表的特色餐饮酒店,受到本地百姓和外来游客的一致好评。

    欢迎大家到江南小菜做客,品地道美味徽菜~

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